Les pâtes : une tradition ancienne avec une histoire riche s'étendant sur plus de 10 millénaires et deux continents. Les premières traces de cet aliment remontent au Néolithique (8 000 av. J.-C.), lorsque l'humanité est passée d'une économie passive basée sur la chasse et la cueillette à un mode de vie plus actif avec l'élevage d'animaux et la culture des céréales. On s'est alors rendu compte que les céréales comme le blé et l'orge, une fois récoltées, pouvaient être moulues, mélangées à de l'eau et cuites, obtenant ainsi les premières pâtes « préhistoriques ». Depuis le Néolithique, les techniques de production des pâtes se sont évidemment perfectionnées, si bien qu'aujourd'hui nous pouvons compter plus de 300 formats obtenus à partir de matières premières diverses et inhabituelles. En effet, la tendance à manger sans gluten ne doit pas être confondue avec la véritable maladie cœliaque ou l'intolérance au gluten, et les régimes pauvres en glucides ont poussé à diaboliser les bien-aimées pâtes classiques au blé et ont conduit à tenter de fabriquer des pâtes avec des matières premières alternatives. En fait, la créativité humaine a été encore plus loin avec les multicéréales, le blé complet ou le sarrasin, et maintenant nous avons des pâtes de plusieurs formats obtenues à partir d'insectes, de plantes, et même de chanvre et d'algues. J'ai déjà largement abordé l'entomophagie dans cet article, et dans celui-ci ; les insectes sont définitivement l'avenir de l'alimentation et l'un des sujets les plus discutés de 2018. Étant donné qu'ils ne font pas partie des habitudes alimentaires européennes, vous serez sûrement d'accord sur le fait que voir un insecte entier dans une assiette peut provoquer chez certains un profond sentiment de répulsion, il a donc été nécessaire d'élaborer différentes formes pour présenter ce nouvel aliment. Quelques personnes ingénieuses ont perçu le potentiel des insectes transformés en farine et, après de longues études et tests, on trouve désormais sur le marché aussi bien de la farine de grillons ou de vers de farine que des pâtes à base de ces ingrédients.CRICKETS AND WORMS
En France, deux entreprises distinctes et dynamiques, Micronutris et Jimini’s, sont actuellement sur le marché avec plusieurs produits à base d’insectes, y compris des pâtes aux insectes. Outre le célèbre Apero, sa gamme originale et accrocheuse d’insectes aromatisés à différents goûts, Micronutris propose également des pâtes et le produit Aldente, des fusilli à base de farine de ténébrion, contenant 20 % de protéines et totalement sans gluten. Différents insectes et différents formats pour Jimini’s, axés sur les Conchiglie et Fusilli à base de farine de vers de buffle, qui complètent les barres et granolas aux insectes. Si vous cherchez quelque chose de plus exotique, lors de votre prochain voyage en Thaïlande, ne manquez pas les pâtes aux grillons de la marque Bugsolutely, des fusilli avec 20 % de farine de grillon, riches en protéines et en vitamines. Le fondateur est l’Italien Massimo Reverberi, donc en matière de pâtes, vous serez entre de bonnes mains. Que vous ayez une aversion pour les insectes même réduits en farine et que vous recherchiez une alternative pauvre en glucides et riche en protéines aux pâtes traditionnelles de blé, les produits Edamama répondront à 100 % à vos besoins. L’Italien Fabio Andrea Matticoli et Benjamin Hadad, fondateurs de la jeune startup basée à Zurich, inspirés par les traditions ancestrales de l’Extrême-Orient, ont développé une nouvelle catégorie de pâtes à base d’edamame, d’azuki, de soja et de haricots noirs. Les haricots d’Edamama poussent dans la steppe mongole reculée, naturellement et biologiquement, dans le respect du mode de vie des agriculteurs et de la préservation de l’environnement.
LA VOIE ORIENTALE
En plus des spaghettis et des nouilles, tous deux 100 % bio, sans gluten et véganes, riches en fibres, vitamines et fer, qui complètent une gamme de produits comprenant également des sauces et des assaisonnements, Fabio a confirmé que de nouveaux produits passionnants sont actuellement en cours de développement pour une année 2018 placée sous le signe de l'innovation alimentaire. Restez à l'écoute pour des nouvelles passionnantes. En restant dans le monde des légumes, mais de manière plus « mystique », nous pourrions également parler du chanvre. Non, je ne vous invite pas à rouler et fumer un joint, mais plutôt à déguster un délicieux plat de pâtes au chanvre. Cela vous semble étrange ? Absolument pas. Les graines de chanvre ont un profil nutritionnel élevé car elles contiennent les 8 acides aminés essentiels, plus de vitamine E, du calcium, du magnésium, du potassium, sans oublier la présence de graisses polyinsaturées dans le rapport parfait de 5:1 entre Oméga 3 et Oméga 6, elles pourraient donc être incluses parmi les superaliments.
QUELLE OMBRE, JUSTE EN FUMANT
En Italie, dans la région de Romagne, près de la célèbre station balnéaire de Rimini, se trouve Bottega Della Canapa, l'une des entreprises italiennes leaders dans la vente de produits naturels. Fondée à Cesena en 2003 par deux jeunes ingénieux qui ont compris le potentiel du chanvre, elle peut aujourd'hui compter sur 3 points de vente, axés et spécialisés dans les produits dérivés du chanvre : des vêtements au savon, de l'huile aux pâtes. Le fait que ces jeunes viennent d'Émilie-Romagne et que l'entreprise y ait été fondée n'est pas un hasard. Outre sa légendaire pâte maison, la région italienne est historiquement considérée comme le carrefour italien de l'exportation mondiale du chanvre. Les pâtes de Bottega Della Canapa comprennent des formats obtenus aussi bien avec du chanvre et du blé ou même du chanvre et du riz, sans gluten, tous riches en protéines et en fibres, ou pour libérer votre potentiel, la farine de chanvre est même disponible, pour vous permettre de créer le format de pâtes que vous aimez le plus. Les deux fondateurs, Massimo et Giacomo, poursuivent fièrement leur mission avec le cri de ralliement de la durabilité, produisant et promouvant les articles avec un fort engagement éthique et économique qui conduit à des économies d'eau et d'énergie, sans utilisation d'OGM ni tests sur les animaux. À environ 300 km plus au sud, dans les Abruzzes, il y a une autre petite entreprise jeune, fondée et gérée par une bande de jeunes intelligents et volontaires avec un fort sens du POURQUOI. Ils ont réussi à faire du chanvre une excellence de leur région natale, les Abruzzes. Le nom de cette entreprise est Antico Seme. Pour accomplir leur mission, ces jeunes s'efforcent chaque jour de maintenir un standard de qualité élevé tout au long de la chaîne de valeur du chanvre : des cultures au magasin. S'appuyer sur une chaîne d'approvisionnement courte permet à Antico Seme de ne pas utiliser de produits chimiques dans la culture du chanvre, qui peut être récolté et transformé en peu de temps, dans des installations de pointe et en préservant toutes ses caractéristiques. L'entreprise abruzzaise est actuellement sur le marché avec 3 formats de pâtes : Linguine, Mezze Maniche et Pennette, en plus de la farine et de l'huile de chanvre. Comme j'aime le répéter souvent, les personnes avec un tel sens du POURQUOI sont promises au succès. Bonne chance à vous. Continuez à descendre vers le sud, et vous atteindrez les Pouilles, autre berceau des pâtes faites maison et site de Pasta di canapa, une entreprise totalement concentrée sur le mélange de la tradition et de l'innovation. Cette entreprise des Pouilles s'appuie exclusivement sur de la farine de chanvre moulue à la pierre, mélangée aux meilleures farines de blé pour élaborer ses pâtes supérieures dans des formats traditionnels : les incontournables Orecchiette, une véritable institution dans les Pouilles, mais aussi Cavatelli, Sedani et Capunti, tous faits à la main et séchés lentement à basse température, afin de ne pas perdre les précieuses valeurs nutritionnelles du chanvre. Comme déjà discuté dans l'article de 2018, cette année sera celle des nouveaux aliments ; insectes, moringa mais aussi spiruline. Cette dernière, avec sa haute teneur en protéines (jusqu'à 70 %) et sa richesse en minéraux, peut être considérée comme un véritable superaliment. À Cagliari, sur la magnifique île de Sardaigne, il y a une entreprise dynamique et jeune au grand potentiel, qui mise tout sur cette microalgue. Une entreprise qui allie parfaitement la tradition italienne, l'environnement biologique et la nouveauté alimentaire. Une entreprise dont la devise est Buono, Sano, Italiano (Bon, Sain, Italien). Une entreprise dont le nom est Livegreen. Les membres de Livegreen croient fermement que la santé humaine ne peut absolument pas être dissociée de l'environnement, c'est pourquoi ils fabriquent leurs produits de haute qualité dans le respect de l'agriculture biologique à 100 % et avec un fort engagement pour la durabilité.
LES NOUVELLES PÂTES
Lifegreen est fière de vendre sa spiruline sous forme de spaghettini plutôt qu'en poudre. Ce choix n'a pas été fait au hasard : alors que la spiruline en poudre nécessite un traitement à haute température qui entraîne une dégradation des vitamines, la transformation en spaghettini est réalisée à froid, ce qui permet de conserver entièrement le profil nutritionnel exceptionnel de cette microalgue. La gamme de produits comprend également des produits de beauté et des aliments étonnants tels que des burgers végétariens et des barres. Mais 2018 sera une grande année pour Lifegreen, car le directeur commercial, M. Gabriele Cipri, un homme très gentil, m'a informé que la gamme familiale serait élargie en mai avec le lancement d'un tout nouveau produit : les Spaghetti à la Spiruline, une pâte protéinée, sans gluten, avec toutes les valeurs nutritionnelles de cette microalgue, un vrai succès. La mission de mêler la tradition italienne à l'innovation alimentaire de manière naturelle continue. Dans le pays des pâtes, il ne peut pas manquer les pâtes du futur et, compte tenu de l'importance de ce sujet dans le Belpaese, surtout en ce qui concerne l'association pâte-sauce, n'oubliez pas de lire aussi ceci. Si vous avez aimé cet article et que vous êtes d'accord sur le fait que ces « nouvelles pâtes » peuvent avoir un impact positif sur nos habitudes alimentaires, n'hésitez pas à le partager avec votre réseau.